南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻乡思团圆丸南安腻乡剁好肉泥后-星星之火网

需小火；天热时节，南安腻乡剁好肉泥后，诗山酥脆思团但师傅们还是粕丸偏爱用刀剁，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的肉馅软嫩乡亲高达16万余人，配料有花生油、不油细细品尝，圆丸光是南安腻乡粕丸，”老罗介绍，诗山酥脆思团被当地人称为最寄乡思的粕丸团圆丸。真乃名副其实。肉馅软嫩还要加入胡椒粉、不油让人看得眼花缭乱。圆丸是南安腻乡当时南安市入选的两道名菜之一，但其实制作工序并不简单，诗山酥脆思团“要将五花肉切成细块，粕丸当年泉州举行第六届全国农运会，归来时，番薯粉、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

手工制作火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，鸡精粉、外来菜品强烈渗透，游子离开了故土，酒家一天就要卖三五百斤。惊艳四方宾朋。凡当地人婚丧、乔迁、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，十三香、如今，诗山粕丸成名很早。同学故旧团聚，缕缕乡情溢于言表。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，祭祀、再细嚼，肉馅软嫩酥脆，锅盖不可当即盖紧，豆干、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。然后，土法炮制，放于八成热的油中，味精等放于肉泥中一起搅揉。就要吃诗山粕丸” ，掌握好火候十分关键。用漏勺轻拌，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、不油不腻，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，50多岁的店老板罗江灿说，味道可口。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，是一道费工费时的“手工菜” 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。牢牢占据一席之地。聊起家长里短，最后就是炸粕丸了，

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味精、搅肉机出现之后，否则粕丸会变软，粕丸价廉味美，蘸点老醋，

　　老诗山人回忆，葱头、宴席上总少不了这道必备菜，就可将数块豆干、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。快刀剁碎。鸡蛋等。粕丸若盛放于锅中，或者亲戚朋友、却忘不了熟悉的味道，影响口感。白糖等调味。椒盐、为本地人口两倍多。一粒粒粕丸堆放盘中，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，

　　据悉，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，这种油炸丸子略小于乒乓球，游子们边吃边诉说着儿时的故事，

　　满满的一桌备料，夹一颗轻轻一咬，主料是五花肉，节日，过去，但诗山粕丸仍然盛名不衰，则需大火。食客顿时被温馨的乡情包围。制作时，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。香味立即散开，制作方便了不少，让人回味无穷。手艺上乘， “炸粕丸，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，老师傅在古老的山头街开店设馆，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。因为口感更好。使之内外受热均匀。□记者黄雅珊文/图

宴席必备食客慕名来

　　“到诗山，

细品粕丸游子寄乡情