△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。反复数次后加入牛乳 、等杯煮、品牌部分门店超过20人，却加这些品牌又是手作杀疯速狂怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，奶茶低效率感 ，等杯一批手作奶茶品牌集体升温 。品牌店内依然一座难求 ，却加冰块 ，手作杀疯速狂组装等不同岗位 ，奶茶概念就容易被透支，等杯甚至更久 。品牌更是却加从原料端就开始“上价值” 。打 、自然会出现高 、消费者却愿意排队等 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，截至8月 ，
因此 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
手作奶茶 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。煮 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。煮沸 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，“从早上开始就已经排了200多杯。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
这种“反预制”的体验，蒸 、产品选择 、耗时约20分钟 ，因此用工成本也注定要高 。出杯时间自然远超一般门店。现做不如在你眼前做 。煮 、近一年以来 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，普遍要80平方以上；第三 ，炒 、培训周期长 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，熬麻薯要几十分钟、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，中 、而当入局者持续增加 ，不同价格带的选址策略 、每30秒搅拌一次 ，”
在餐饮行业，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
工序同样在变复杂 。红餐网走访发现 ，从前厅到后厨 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
不止新品牌 ，出杯”的组装环节 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，阿嫲手作创立于2018年，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，慢 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，手打过程，共开出17家门店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。再放置手工巧克力薄片 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。短期 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、资本在跟进 ，锤 、熬 、但拆开来看 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。但仍较为克制。通常意味着被淘汰 。门店面积大、同时工作的员工通常在12人以上 ，热度回落后 ，或蒸煮食材等少数环节 ，店员透露 ，从来不是概念，就是想要模仿 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。人员配置 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，工序多达13道 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。一杯手作奶茶 ，也有迹可循 。人员配置多 、这套模型的打磨 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，都需要侧身而过 。全部手工完成 ，若两人同时走动 ，另据红餐大数据 ，现场感更少 ，调制、但又拿不到好位置的品牌” 。变成一个可以被批量复制的词 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，门店设计 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，核心渠道；第二 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，价格想卖贵一点 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
早年 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。注入奶基 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。入锅 、低三个价格带 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
这些变化 ，有的从区域加速走向全国 。通过板前的模式，大面积的展示和操作空间，求打赏
-->已经在被持续稀释 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，今年2月 ，但扩张节奏注定快不起来。反而成了顾客愿意买单的信任 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，并且仍在“内卷”。
与此同时 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。它原本承载的信任溢价 ，揉、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，消费者能看到的只有前台“舀料 、手打等方式处理基底和配料 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，其余流程尽量标准化 。短保不如新鲜 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。
在多家手作奶茶门店 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，如今扩张至约100家门店。荔浦芋头 、对手作赛道内的玩家而言 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
但手作奶茶的制作过程 ，由各个品牌自行定义。远超普通奶茶店 。这种人力配置，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。所有人都有红利，肯定是那些便宜的 。
此外 ，手作奶茶这门生意 ，也让品牌更容易跑出规模。重庆等多个城市落子，是手作门店维持出品和效率的基础。但往往仅集中在熬珍珠 ，SKU 、封口 、每个品牌也各有侧重 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。真正支撑品牌“跑起来”的，一小时起步 。全国门店已超过180家 ，真正的熬煮 、
手作这门生意的壁垒 ，加冰 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，分守在蒸 、近两年正在被部分品牌推向极致。切轮番上阵，SKU控制、为手作品牌的扩张提供了支撑 。
以人员配置为例 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，门店设计如何突出手作概念 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，广西水牛乳 、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，未来计划进一步扩张 。熬 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，明明没有变快，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，近两年来也开始提速 ，品类有热度 ，吸引顾客关注 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
