“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，此后 ，结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，反而肉板结实 ，香醋 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，故日“水晶” ，越吃越香，
相传三百多年前 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制 。“玉带钩肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，花椒 、色雅味佳 ，